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Nos menus de mariage

Mariage : les menus

À partir de 70 convives

Guide mariage & événements

La maison Ernwein vous accompagne lors de vos plus beaux événements, pour cela notre guide vous apportera des informations complémentaires sur les étapes jusqu'au jour J et pourra répondre à de nombreuses questions avant le premier rendez-vous. Afin de vous assurer nos services pour votre mariage, une prise de contact 12 à 18 mois avant la date prévue est conseillée. Téléchargez notre guide PDF «mariage & événements»

Mise en bouche

L'unité
Houmous de patate douce maison
1,55 €
et dukkah de pistaches torréfiées
Mini crème brûlée au foie gras caramélisée
1,70 €
PRINTEMPS/ÉTÉ Melon, pastèque, basilic
1,85 €
et mozzarella di Bufala
Mousseline de mogette de Vendée et magret de canard
2,05 €
IGP Sud-ouest séché
AUTOMNE/HIVER Siphon de Mont d’or
2,05 €
et sa mouillette aux fruits secs
Filet de saumon mariné Gravlax, crème acidulée
2,55 €
et pickles d’oignon rouge
Noix de Saint Jacques des côtes Normandes snackée
3,90 €
salsa de mangue au citron vert et poivre Timut
Bon à savoir
→ A partir de 70 personnes
→ Menu unique pour l’ensemble des convives, modulable, avec option végétarienne ou sans allergène
→ Complément d’informations et de prestations dans notre guide PDF «mariage & événements»
32,50 €
par pers.
Menu
Coquelicot
COUP-DE-COEUR Mille-feuilles de saumon, mousse mascarpone au citron vert et tartare de tomate, jeunes pousses, Granny et réduction passion
Pause rafraîchissante
Suprême de volaille au foie gras, cuisson douce et sauce au Vin jaune
Polenta moelleuse et légumes de saison
Plateau de Comté fruité, tomme de la maison Lehmann et Cancoillotte maison
Mélange de salades à l’huile de noix
Pain individuel et baguettes assorties
Café et petit chocolat
34,00 €
par pers.
Menu
hibiscus
PRINTEMPS/ÉTÉ Marbré de tomate rôtie, siphon mozzarella di Bufala, tuile de pain à l’huile d’olive bio et jeunes pousses façon pesto
ou
AUTOMNE/HIVER Risotto aux champignons frais, Comté fruité et œuf de la ferme d’à côté poché
Pause rafraîchissante
Brochette de filets de caille rôtis, échalote confite et réduction de Trousseau
Cube de pomme de terre effilée et légumes de saison
Plateau de Comté fruité, tomme de la maison Lehmann et Cancoillotte maison
Mélange de salades à l’huile de noix
Pain individuel et baguettes assorties
Café et petit chocolat
35,50 €
par pers.
Menu
Capucine
Mosaïque de St Jacques et gambas au basilic frais, jeunes pousses, Granny et chutney de tomate maison
Pause rafraîchissante
Quasi de veau en cuisson douce et réduction de Poulsard
Risotto crémeux au Comté et légumes de saison
Plateau de Comté fruité, tomme de la maison Lehmann et Cancoillotte maison
Mélange de salades à l’huile de noix
Pain individuel et baguettes assorties
Café et petit chocolat
38,50 €
par pers.
Menu
Rose
COUP-DE-COEUR Mille-feuilles de saumon, mousse mascarpone au citron vert et tartare de tomate, jeunes pousses, Granny et réduction passion
Pause rafraîchissante
Filet mignon de veau en tournedos, jus réduit à la tomate séchée et chips de jambon cru du Haut-Doubs
Ecrasé de patate douce et légumes de saison
Plateau de Comté fruité, tomme de la maison Lehmann, Cancoillotte maison et sélection du moment
Mélange de salades à l’huile de noix
Pain individuel et baguettes assorties
Café et petite douceur
65,00 €
par pers.
Menu
Orchidée
Inclut l’ensemble des assiettes pour le menu
Mise en bouche : noix de Saint Jacques des côtes Normandes snackée, salsa de mangue au citron vert et poivre Timut
Œuf local label bio en croûte de pain, sucrine braisée, vinaigrette au lait battu et jambon cru du Haut-Doubs
Filet d’omble chevalier frais rôti au beurre de Savagnin, légumes de saison comme une raviole et bisque d’écrevisses mousseuse
Coupe rafraîchissante
Volaille de la ferme des Gravalons à Beutal, poitrine cuite à basse température, cuisse en ballottine, sauce aux véritables morilles et crème crue locale
Pressé de pomme de terre et légumes bio produits localement
Plateau de Comté fruité, tomme de la maison Lehmann, Cancoillotte maison et sélection du moment
Mélange de salades à l’huile de noix
Assortiment de pains
Café et petite douceur
9,00 €
par pers.
Menu
Enfant
Jusqu’à 12 ans
Jambon blanc et salade de carotte
Filet de poulet émincé à la crème
Galettes de pomme de terre
Pot de glace
13,25 €
par pers.
Brunch
Du lendemain
Prêt de matériel consigné à nous ramener propre
Salade de pomme de terre charlotte et œuf de la ferme d’à côté cuit dur
Mélange de salades
Planche de jambon à l’os et jambon cru du Haut-Doubs, condiments (80g)
Filet de poulet cuisson basse température (60g)
Fromage blanc et granola maison aux fruits secs
Fruits frais tranchés
9,70 €
par pers.
Menu
Du lendemain
Prêt de matériel consigné à nous ramener propre
Salade de carotte, salade de pomme de terre charlotte et salade de chou blanc au Comté
Jambon à l’os du Haut-Doubs tranché et condiments (120g)
Salade de fruits frais ou tarte aux fruits maison