Mariage : les menus

Guide mariage & événements

La maison Ernwein vous accompagne lors de vos plus beaux événements, pour cela notre guide vous apportera des informations complémentaires sur les étapes jusqu'au jour J et pourra répondre à de nombreuses questions avant le premier rendez-vous. Afin de vous assurer nos services pour votre mariage, une prise de contact 12 à 18 mois avant la date prévue est conseillée. Téléchargez notre guide PDF «mariage & événements»

Minimum

80 adultes minimum

Personnel de cuisine inclus

Personnel de service en supplément

Menus modulables

Consultez le guide mariage

Mise en bouche

Mini crème brûlée au foie gras caramélisée

Gaspacho de légumes frais et focaccia à l’huile d’olive bio

ÉTÉ Verrine melon, pastèque, mozzarella di Bufala

basilic frais et fleur comestible

Cappuccino de légume et pain toasté

AUTOMNE/HIVER Siphon de Mont d’or

et sa mouillette à l’huile de noisette

Filet de saumon mariné Gravlax, crème acidulée

et pickles d’oignon rouge

Noix de Saint Jacques snackée

salsa de mangue au citron vert et poivre Timut

Muscade

PRINTEMPS Salade de Printemps et bruschetta de jambon cru du Haut-Doubs
au pesto d’herbes fraîches, asperges blanches Françaises,
légumes croquants et oeuf de la ferme d’à côté poché

ÉTÉ Salade d’été et bruschetta de jambon cru du Haut-Doubs
au pesto rosso, melon Français, tomate confite,
mozzarella di Bufala à l’huile d’olive bio et pignons de pin

Pause rafraîchissante

PRINTEMPS/ÉTÉ Suprême de volaille à la Romaine et crème de Parmesan

AUTOMNE/HIVER Suprême de volaille à la forestière et crème de Comté

Poêlée de pomme grenaille et légumes de saison

Plateau de Comté fruité, Morbier AOP de la maison Lehmann et Cancoillotte maison

Mélange de salades à l’huile de noix

Pain individuel et baguettes assorties

Café et petit chocolat

Dessert en supplément

fleur de sel

COUP-DE-COEUR Mille-feuilles de saumon, mousse mascarpone
au citron vert et tartare de tomate,
jeunes pousses, Granny et réduction passion

Pause rafraîchissante

Suprême de volaille au foie gras, cuisson douce et sauce au Vin jaune

Gratin de pomme de terre maison et légumes de saison

Plateau de Comté fruité, Morbier AOP de la maison Lehmann et Cancoillotte maison

Mélange de salades à l’huile de noix

Pain individuel et baguettes assorties

Café et petit chocolat

Dessert en supplément

CANNELLE

OEuf de la ferme d’à côté poché, sucrine braisée, vinaigrette
au lait battu, jambon cru du Haut-Doubs et tuile de pain de campagne

ÉTÉ Marbré de légumes d’été rôtis, siphon mozzarella di Bufala au basilic,
tuile de pain, jeunes pousses façon pesto à l’huile d’olive bio

Pause rafraîchissante

Quasi de veau en cuisson douce et réduction de Poulsard

Polenta moelleuse et légumes de saison

Plateau de Comté fruité, Morbier AOP de la maison Lehmann et Cancoillotte maison

Mélange de salades à l’huile de noix

Pain individuel et baguettes assorties

Café et petit chocolat

Dessert en supplément

Mélisse

Mosaïque de St Jacques et gambas au basilic frais,
jeunes pousses, Granny et chutney de tomate maison

Pause rafraîchissante

Pavé de veau rôti aux parfums de Méditerranée et jus réduit au Marsala

Risotto crémeux, légumes de saison et oignon rouge rôtis

Plateau de Comté fruité, Morbier AOP de la maison Lehmann et Cancoillotte maison

Mélange de salades à l’huile de noix

Pain individuel et baguettes assorties

Café et petit chocolat

Dessert en supplément

Safran

Inclut l’ensemble des assiettes pour le menu

Mise en bouche : noix de Saint Jacques Française snackée,
salsa de mangue au citron vert et poivre Timut

Œuf label bio en croûte de pain, sucrine braisée,
vinaigrette au lait battu et jambon cru du Haut-Doubs

Filet d’omble chevalier en cuisson douce, légumes de saison
comme une raviole et bisque d’écrevisses mousseuse

Coupe rafraîchissante

Volaille de la ferme des Gravalons à Beutal,
poitrine cuite à basse température, cuisse en ballottine,
sauce aux véritables morilles et crème crue locale

Lingot de pomme de terre Anna et légumes bio produits localement

Plateau de Comté fruité, Morbier AOP de la maison Lehmann,
Cancoillotte maison et sélection du moment

Mélange de salades à l’huile de noix

Assortiment de pains tranchés

Café bio et éthique en dosette et mini brownies

Dessert en supplément

Enfant

Jusqu’à 11 ans

Filet de poulet Français émincé à la crème et petit gratin de pomme de terre

Plat de lasagnes maison à la Bolognaise pur boeuf

Brownies aux noix de pécan et glace vanille

Brunch

Du lendemain

À partir de 30 personnes
Prêt de matériel consigné à nous ramener propre

Egg muffin revisité (spirale feuilletée pur beurre,
oeuf de la ferme au plat, fromage frais, bacon grillé et cheddar)

Mélange de jeunes salades, vinaigrette miel et moutarde à l’ancienne

Filet de saumon fumé, blinis et sauce yaourt aux herbes fraîches

Planche de jambon cru et jambon à l’os du Haut-Doubs, beurre de baratte Lehmann

Trio de fromages en demi-part : Comté fruité, Saint Félicien et tomme de la maison Lehmann

Petit pain à la figue et baguettes Italiennes

Poke bowl : fromage blanc, miel Comtois,
fruits frais de saison et granola maison aux fruits secs

Pancake maison, Nocciolata bio et confitures

Du lendemain

À partir de 25 personnes
Prêt de matériel consigné à nous ramener propre

Salade de carotte, salade de pomme de terre charlotte et salade de chou blanc au Comté

Jambon à l’os du Haut-Doubs tranché et condiments (120g)

Salade de fruits frais ou tarte aux fruits maison

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