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Nos menus de mariage

Mariage : les menus

À partir de 80 convives

Guide mariage & événements

La maison Ernwein vous accompagne lors de vos plus beaux événements, pour cela notre guide vous apportera des informations complémentaires sur les étapes jusqu'au jour J et pourra répondre à de nombreuses questions avant le premier rendez-vous. Afin de vous assurer nos services pour votre mariage, une prise de contact 12 à 18 mois avant la date prévue est conseillée. Téléchargez notre guide PDF «mariage & événements»

Mise en bouche

L'unité
Mini crème brûlée au foie gras caramélisée
1,85 €
ÉTÉ Verrine melon, pastèque, basilic
1,95 €
et mozzarella di Bufala
Gaspacho de légumes frais et focaccia à l’huile d’olive bio
2,00 €
Cappuccino de légume et pain toasté
2,10 €
AUTOMNE/HIVER Siphon de Mont d’or
2,25 €
et sa mouillette à l’huile de noisette
Filet de saumon mariné Gravlax, crème acidulée
2,75 €
et pickles d’oignon rouge
Noix de Saint Jacques des côtes Normandes snackée
4,00 €
salsa de mangue au citron vert et poivre Timut
Bon à savoir
→ Cuisiniers inclus durant 4h30, calculés sur la base de 80 adultes
→ Supplément de 1,00€ par menu et par tranche de 10 adultes en dessous de 80
→ Personnel de service en supplément
→ Menu unique pour l’ensemble des convives, modulable, avec option végétarienne ou sans allergène
→ Complément d’informations et de prestations dans notre guide PDF «mariage & événements»
32,50 €
par pers.
Menu
Muscade
PRINTEMPS/ÉTÉ Salade d’été et bruschetta de jambon cru du Haut-Doubs au pesto d’herbes fraîches, melon Français, tomate confite, mozzarella di Bufala et pignons de pin
ou
AUTOMNE/HIVER Salade d’automne et bruschetta de jambon cru du Haut-Doubs, butternut rôti au miel Comtois, châtaigne fondante, noix et œuf de la ferme d’à côté
Pause rafraîchissante
PRINTEMPS/ÉTÉ Filet de volaille à la Romaine et crème de Parmesan
ou
AUTOMNE/HIVER Filet de volaille à la forestière et crème de Comté
Cube de pomme de terre effilé et légumes de saison
Plateau de Comté fruité, Morbier AOP de la maison Lehmann et Cancoillotte maison
Mélange de salades à l’huile de noix
Pain individuel et baguettes assorties
Café et petit chocolat
Dessert en supplément
35,00 €
par pers.
Menu
fleur de sel
COUP-DE-COEUR Mille-feuilles de saumon, mousse mascarpone au citron vert et tartare de tomate, jeunes pousses, Granny et réduction passion
Pause rafraîchissante
Suprême de volaille au foie gras, cuisson douce et sauce au Vin jaune
Mousseline de pomme de terre au beurre de baratte et légumes de saison
Plateau de Comté fruité, Morbier AOP de la maison Lehmann et Cancoillotte maison
Mélange de salades à l’huile de noix
Pain individuel et baguettes assorties
Café et petit chocolat
Dessert en supplément
37,75 €
par pers.
Menu
Badiane
PRINTEMPS/ÉTÉ Marbré de légumes d’été rôtis, siphon mozzarella di Bufala au basilic, tuile de pain, jeunes pousses façon pesto à l’huile d’olive bio
ou
AUTOMNE/HIVER Risotto aux champignons frais, Comté fruité et œuf de la ferme d’à côté poché
Pause rafraîchissante
Quasi de veau en cuisson douce et réduction de Poulsard
Polenta moelleuse et légumes de saison
Plateau de Comté fruité, Morbier AOP de la maison Lehmann et Cancoillotte maison
Mélange de salades à l’huile de noix
Pain individuel et baguettes assorties
Café et petit chocolat
Dessert en supplément
40,00 €
par pers.
Menu
Mélisse
Mosaïque de St Jacques et gambas au basilic frais, jeunes pousses, Granny et chutney de tomate maison
Pause rafraîchissante
Pavé de veau rôti aux parfums de Méditerranée et jus réduit au Marsala
Risotto crémeux, oignon rouge rôti et légumes de saison
Plateau de Comté fruité, Morbier AOP de la maison Lehmann et Cancoillotte maison
Mélange de salades à l’huile de noix
Pain individuel et baguettes assorties
Café et mini brownies
Dessert en supplément
68,00 €
par pers.
Menu
Safran
Inclut l’ensemble des assiettes pour le menu
Mise en bouche : noix de Saint Jacques des côtes Normandes snackée, salsa de mangue au citron vert et poivre Timut
Œuf local label bio en croûte de pain, sucrine braisée, vinaigrette au lait battu et jambon cru du Haut-Doubs
Filet d’omble chevalier frais rôti au beurre de Savagnin, légumes de saison comme une raviole et bisque d’écrevisses mousseuse
Coupe rafraîchissante
Volaille de la ferme des Gravalons à Beutal, poitrine cuite à basse température, cuisse en ballottine, sauce aux véritables morilles et crème crue locale
Pressé de pomme de terre et légumes bio produits localement
Plateau de Comté fruité, Morbier AOP de la maison Lehmann, Cancoillotte maison et sélection du moment
Mélange de salades à l’huile de noix
Assortiment de pains
Café et mini brownies
Dessert en supplément
9,75 €
par pers.
Menu
Enfant
Jusqu’à 11 ans
Jambon blanc et salade de carotte
Filet de poulet Français émincé à la crème
Petit gratin de pomme de terre
Pot de glace
18,75 €
par pers.
Brunch
Du lendemain
Prêt de matériel consigné à nous ramener propre
Egg muffin revisité (spirale feuilletée pur beurre, œuf de la ferme d’à côté cuit au plat, bacon grillé et cheddar)
Filet de saumon fumé, blinis et sauce yaourt aux herbes fraîches
Planche de jambon cru et jambon à l’os du Haut-Doubs, beurre de baratte Lehmann
Trio de fromages : Comté fruité, Saint Félicien et tomme de la maison Lehmann
Petit pain à la figue et baguettes italiennes
Poke bowl : fromage blanc, miel, fruits frais de saison et granola maison aux fruits secs
Pancake maison, Nutella et confitures
10,75 €
par pers.
Menu
Du lendemain
Prêt de matériel consigné à nous ramener propre
Salade de carotte, salade de pomme de terre charlotte et salade de chou blanc au Comté
Jambon à l’os du Haut-Doubs tranché et condiments (120g)
Salade de fruits frais ou tarte aux fruits maison