Mariage : les menus

À partir de 70 convives

Guide mariage & événements

La maison Ernwein vous accompagne lors de vos plus beaux événements, pour cela notre guide vous apportera des informations complémentaires sur les étapes jusqu'au jour J et pourra répondre à de nombreuses questions avant le premier rendez-vous. Afin de vous assurer nos services pour votre mariage, une prise de contact 12 à 18 mois avant la date prévue est conseillée. Téléchargez notre guide PDF «mariage & événements»

Mise en bouche

L'unité

Houmous de patate douce maison

1,55 €

et dukkah de pistaches torréfiées

Mini crème brûlée au foie gras caramélisée

1,70 €

PRINTEMPS/ÉTÉ Melon, pastèque, basilic

1,85 €

et mozzarella di Bufala

Mousseline de mogette de Vendée et magret de canard

2,05 €

IGP Sud-ouest séché

AUTOMNE/HIVER Siphon de Mont d’or

2,05 €

et sa mouillette aux fruits secs

Filet de saumon mariné Gravlax, crème acidulée

2,55 €

et pickles d’oignon rouge

Noix de Saint Jacques des côtes Normandes snackée

3,90 €

salsa de mangue au citron vert et poivre Timut

Bon à savoir

→ A partir de 70 personnes

→ Menu unique pour l’ensemble des convives, modulable, avec option végétarienne ou sans allergène

→ Complément d’informations et de prestations dans notre guide PDF «mariage & événements»

32,50 €
par pers.

Coquelicot

COUP-DE-COEUR Mille-feuilles de saumon, mousse mascarpone au citron vert et tartare de tomate, jeunes pousses, Granny et réduction passion

Pause rafraîchissante

Suprême de volaille au foie gras, cuisson douce et sauce au Vin jaune

Polenta moelleuse et légumes de saison

Plateau de Comté fruité, tomme de la maison Lehmann et Cancoillotte maison

Mélange de salades à l’huile de noix

Pain individuel et baguettes assorties

Café et petit chocolat

34,00 €
par pers.

hibiscus

PRINTEMPS/ÉTÉ Marbré de tomate rôtie, siphon mozzarella di Bufala, tuile de pain à l’huile d’olive bio et jeunes pousses façon pesto

AUTOMNE/HIVER Risotto aux champignons frais, Comté fruité et œuf de la ferme d’à côté poché

Pause rafraîchissante

Brochette de filets de caille rôtis, échalote confite et réduction de Trousseau

Cube de pomme de terre effilée et légumes de saison

Plateau de Comté fruité, tomme de la maison Lehmann et Cancoillotte maison

Mélange de salades à l’huile de noix

Pain individuel et baguettes assorties

Café et petit chocolat

35,50 €
par pers.

Capucine

Mosaïque de St Jacques et gambas au basilic frais, jeunes pousses, Granny et chutney de tomate maison

Pause rafraîchissante

Quasi de veau en cuisson douce et réduction de Poulsard

Risotto crémeux au Comté et légumes de saison

Plateau de Comté fruité, tomme de la maison Lehmann et Cancoillotte maison

Mélange de salades à l’huile de noix

Pain individuel et baguettes assorties

Café et petit chocolat

38,50 €
par pers.

Rose

COUP-DE-COEUR Mille-feuilles de saumon, mousse mascarpone au citron vert et tartare de tomate, jeunes pousses, Granny et réduction passion

Pause rafraîchissante

Filet mignon de veau en tournedos, jus réduit à la tomate séchée et chips de jambon cru du Haut-Doubs

Ecrasé de patate douce et légumes de saison

Plateau de Comté fruité, tomme de la maison Lehmann, Cancoillotte maison et sélection du moment

Mélange de salades à l’huile de noix

Pain individuel et baguettes assorties

Café et petite douceur

65,00 €
par pers.

Orchidée

Inclut l’ensemble des assiettes pour le menu

Mise en bouche : noix de Saint Jacques des côtes Normandes snackée, salsa de mangue au citron vert et poivre Timut

Œuf local label bio en croûte de pain, sucrine braisée, vinaigrette au lait battu et jambon cru du Haut-Doubs

Filet d’omble chevalier frais rôti au beurre de Savagnin, légumes de saison comme une raviole et bisque d’écrevisses mousseuse

Coupe rafraîchissante

Volaille de la ferme des Gravalons à Beutal, poitrine cuite à basse température, cuisse en ballottine, sauce aux véritables morilles et crème crue locale

Pressé de pomme de terre et légumes bio produits localement

Plateau de Comté fruité, tomme de la maison Lehmann, Cancoillotte maison et sélection du moment

Mélange de salades à l’huile de noix

Assortiment de pains

Café et petite douceur

9,00 €
par pers.

Enfant

Jusqu’à 12 ans

Jambon blanc et salade de carotte

Filet de poulet émincé à la crème

Galettes de pomme de terre

Pot de glace

13,25 €
par pers.

Brunch

Du lendemain

Prêt de matériel consigné à nous ramener propre

Salade de pomme de terre charlotte et œuf de la ferme d’à côté cuit dur

Mélange de salades

Planche de jambon à l’os et jambon cru du Haut-Doubs, condiments (80g)

Filet de poulet cuisson basse température (60g)

Fromage blanc et granola maison aux fruits secs

Fruits frais tranchés

9,70 €
par pers.

Du lendemain

Prêt de matériel consigné à nous ramener propre

Salade de carotte, salade de pomme de terre charlotte et salade de chou blanc au Comté

Jambon à l’os du Haut-Doubs tranché et condiments (120g)

Salade de fruits frais ou tarte aux fruits maison