Mariage : les menus

À partir de 80 convives

Guide mariage & événements

La maison Ernwein vous accompagne lors de vos plus beaux événements, pour cela notre guide vous apportera des informations complémentaires sur les étapes jusqu'au jour J et pourra répondre à de nombreuses questions avant le premier rendez-vous. Afin de vous assurer nos services pour votre mariage, une prise de contact 12 à 18 mois avant la date prévue est conseillée. Téléchargez notre guide PDF «mariage & événements»

Mise en bouche

L'unité

Mini crème brûlée au foie gras caramélisée

1,90 €

ÉTÉ Verrine melon, pastèque, basilic

2,00 €

et mozzarella di Bufala

Gaspacho de légumes frais et focaccia à l’huile d’olive bio

2,05 €

Cappuccino de légume et pain toasté

2,15 €

AUTOMNE/HIVER Siphon de Mont d’or

2,30 €

et sa mouillette à l’huile de noisette

Filet de saumon mariné Gravlax, crème acidulée

2,85 €

et pickles d’oignon rouge

Noix de Saint Jacques des côtes Normandes snackée

4,10 €

salsa de mangue au citron vert et poivre Timut

Bon à savoir

→ Cuisiniers inclus durant 4h30, calculés sur la base de 80 adultes

→ Supplément de 1,00€ par menu et par tranche de 10 adultes en dessous de 80

→ Personnel de service en supplément

→ Menu unique pour l’ensemble des convives, modulable, avec option végétarienne ou sans allergène

→ Complément d’informations et de prestations dans notre guide PDF «mariage & événements»

33,20 €
par pers.

Muscade

PRINTEMPS/ÉTÉ Salade d’été et bruschetta de jambon cru du Haut-Doubs au pesto d’herbes fraîches, melon Français, tomate confite, mozzarella di Bufala et pignons de pin

AUTOMNE/HIVER Salade d’automne et bruschetta de jambon cru du Haut-Doubs, butternut rôti au miel Comtois, châtaigne fondante, noix et œuf de la ferme d’à côté

Pause rafraîchissante

PRINTEMPS/ÉTÉ Filet de volaille à la Romaine et crème de Parmesan

AUTOMNE/HIVER Filet de volaille à la forestière et crème de Comté

Cube de pomme de terre effilé et légumes de saison

Plateau de Comté fruité, Morbier AOP de la maison Lehmann et Cancoillotte maison

Mélange de salades à l’huile de noix

Pain individuel et baguettes assorties

Café et petit chocolat

Dessert en supplément

36,50 €
par pers.

fleur de sel

COUP-DE-COEUR Mille-feuilles de saumon, mousse mascarpone au citron vert et tartare de tomate, jeunes pousses, Granny et réduction passion

Pause rafraîchissante

Suprême de volaille au foie gras, cuisson douce et sauce au Vin jaune

Mousseline de pomme de terre au beurre de baratte et légumes de saison

Plateau de Comté fruité, Morbier AOP de la maison Lehmann et Cancoillotte maison

Mélange de salades à l’huile de noix

Pain individuel et baguettes assorties

Café et petit chocolat

Dessert en supplément

38,75 €
par pers.

Badiane

PRINTEMPS/ÉTÉ Marbré de légumes d’été rôtis, siphon mozzarella di Bufala au basilic, tuile de pain, jeunes pousses façon pesto à l’huile d’olive bio

AUTOMNE/HIVER Risotto aux champignons frais, Comté fruité et œuf de la ferme d’à côté poché

Pause rafraîchissante

Quasi de veau en cuisson douce et réduction de Poulsard

Polenta moelleuse et légumes de saison

Plateau de Comté fruité, Morbier AOP de la maison Lehmann et Cancoillotte maison

Mélange de salades à l’huile de noix

Pain individuel et baguettes assorties

Café et petit chocolat

Dessert en supplément

41,15 €
par pers.

Mélisse

Mosaïque de St Jacques et gambas au basilic frais, jeunes pousses, Granny et chutney de tomate maison

Pause rafraîchissante

Pavé de veau rôti aux parfums de Méditerranée et jus réduit au Marsala

Risotto crémeux, oignon rouge rôti et légumes de saison

Plateau de Comté fruité, Morbier AOP de la maison Lehmann et Cancoillotte maison

Mélange de salades à l’huile de noix

Pain individuel et baguettes assorties

Café et mini brownies

Dessert en supplément

71,00 €
par pers.

Safran

Inclut l’ensemble des assiettes pour le menu

Mise en bouche : noix de Saint Jacques des côtes Normandes snackée, salsa de mangue au citron vert et poivre Timut

Œuf local label bio en croûte de pain, sucrine braisée, vinaigrette au lait battu et jambon cru du Haut-Doubs

Filet d’omble chevalier frais rôti au beurre de Savagnin, légumes de saison comme une raviole et bisque d’écrevisses mousseuse

Coupe rafraîchissante

Volaille de la ferme des Gravalons à Beutal, poitrine cuite à basse température, cuisse en ballottine, sauce aux véritables morilles et crème crue locale

Pressé de pomme de terre et légumes bio produits localement

Plateau de Comté fruité, Morbier AOP de la maison Lehmann, Cancoillotte maison et sélection du moment

Mélange de salades à l’huile de noix

Assortiment de pains

Café et mini brownies

Dessert en supplément

10,00 €
par pers.

Enfant

Jusqu’à 11 ans

Jambon blanc et salade de carotte

Filet de poulet Français émincé à la crème

Petit gratin de pomme de terre

Pot de glace

19,20 €
par pers.

Brunch

Du lendemain

Prêt de matériel consigné à nous ramener propre

Egg muffin revisité (spirale feuilletée pur beurre, œuf de la ferme d’à côté cuit au plat, bacon grillé et cheddar)

Filet de saumon fumé, blinis et sauce yaourt aux herbes fraîches

Planche de jambon cru et jambon à l’os du Haut-Doubs, beurre de baratte Lehmann

Trio de fromages : Comté fruité, Saint Félicien et tomme de la maison Lehmann

Petit pain à la figue et baguettes italiennes

Poke bowl : fromage blanc, miel, fruits frais de saison et granola maison aux fruits secs

Pancake maison, Nutella et confitures

11,00 €
par pers.

Du lendemain

Prêt de matériel consigné à nous ramener propre

Salade de carotte, salade de pomme de terre charlotte et salade de chou blanc au Comté

Jambon à l’os du Haut-Doubs tranché et condiments (120g)

Salade de fruits frais ou tarte aux fruits maison