Après fumage
Nos produits maison
Les macarons
Nous vous proposons une gamme de macarons fabriqués maison, aux parfums variés, chocolat noir origine Mexique, chocolat au lait et framboise, noix de coco, citron, orange sanguine, cerise-coquelicot, menthe, fruits exotiques, caramel au beurre salé, et d'autres, sans arôme artificiel...
Nous vous les proposons en sachet, sur plateau, en pyramide ou dans un joli écrin.
Afin de mieux vous servir, toute commande devra être passée 72h à l'avance.
Nos produits maison
Le saumon fumé
Nous réalisons notre saumon fumé à partir de filet de saumon frais élevé en Ecosse, nous choisissons des poissons de taille moyenne afin d'éviter une chair trop grasse.
Les filets sont parés, puis salés avec un mélange de sel de Guérande, d'herbes et d'épices.
Dans un premier temps ils seront séchés puis fumés avec des copeaux de hêtre assainis, à basse température pendant plusieurs heures.
Ils termineront leur maturation, sous-vide, en chambre froide pendant plusieurs jours, ce qui permet aux arômes de pénétrer au coeur du filet.
Pour finir les filets seront tranchés à la main.
Nos produits maison
Le foie gras de canard
Pour notre foie gras nous choisissons des foies de canard français. Nous terminons le déveinage, ils sont ensuite assaissonés avec un mélange de vin et d'épices, cette marinade va imprégner les lobes pendant plusieurs heures. Ils vont ensuite être moulés en terrine, puis mis sous-vide. Après réfrigération, les terrines vont être cuites au four vapeur à basse tempréature. Ensuite nour gardons les terrines sous vide plusieurs jours afin de permettre au foie gras de développer tous ses arômes.
Nos produits maison
Les entremets
Nous vous proposons une gamme d'entremet classique ou moderne en constante évolution, pouvant être personnalisé selon vos souhaits.
Pour réaliser nos mousses de fruits nous utilisons des purées surgelées, ce procédé nous permet d'avoir en toute saison des purées de qualité réalisées avec des fruits toujours cueillis à maturité.
Nos entremets modernes
sont nappés d'un glaçage brillant à base de purée de fruit ou de chocolat noir selon leur nature.